茄子的功效和作用极大，适量食用不仅能治疗胃癌，还能抗衰老、降低胆固醇、保护心血管、清热解毒等。生活中茄子的吃法有很多中，砂锅茄子就是其中一种，其做法也很简单，正常情况下一个小时就可以出锅食用了。

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一、砂锅茄子的做法

1.茄子去蒂切小段，放点盐拌匀腌一会。

2.肉切小丁加料酒，生抽拌匀腌15分钟。

3.起锅加热，放油加入姜蒜末。

4.再加红辣椒。

5.然后放入茄条大火翻炒，煸炒至断生，盛出来备用。

6.锅内加适量的油，开始炒肉丁。

7.炒变白了，再把茄条放进去一起翻炒。

8.加适量的红烧酱油，生抽，少许白糖。

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9.炒至茄条润色。

10.然后加适量的开水。

11.转至砂锅小火慢炖8分钟左右即可。

二、功效与作用

1.治胃癌。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇，保护心血管。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

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4.清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

三、营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。