排骨，很多人在做的时候经常会发现放在水里面就会有太大的水分，但是如果不放在水里面就会影响到整个的口感，为了保留住排骨的水分，大家可以用锡纸把排骨包起来制作锡纸排骨，这样既能保留排骨的水分，做的时候又不会太干，影响口感。

点击图片进入下一页 (1/2)

1.糖醋排骨

原料:

猪小排500g.一定要选小猪的,猪长的太大了,小排好象都很老.汆掉猪小排的血水,把小排放在凉水里上火汆哦!水开后就OK.捞出备用.

点击图片进入下一页 (1/2)

调汁:

一调羹料酒，两调羹醋，三调羹糖，四调羹酱油，五调羹水．搅拌均匀备用！

生粉加少量水搅匀备用！

架锅开火倒入油，以稍淹过排骨为佳．中火将排骨慢慢炸至金黄脱骨．将油篦出，锅内留少量油，倒入调料汁，翻炒，倒入生粉水，大火收汁，起锅！

ＯＫ！最大的好处是味道刚刚好，不会酸甜不均匀！

点击图片进入下一页 (1/2)

2.蒜香排骨

方法:蒜香排骨，用了大量的蒜泥，生姜，葱，再加胡椒粉，孜然粉，糖，盐，味精，料酒，香油．拌均后淹了三个小时；上锅蒸熟；沾淀粉，沾蛋清，再沾面包糠，入锅炸成金黄捞出，用纸吸干多余的油后装盘。