茄子是常见食物，所以非常适合用来做家常菜，饮食以营养为原则，而鱼的营养价值是非常高的，所以说鱼炖茄子是非常营养的家常菜。这道菜做法简单多样，可以是鲶鱼也可以是鲢鱼。

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1.鲶鱼炖茄子的主料是一斤多重的鲶鱼两条，或者稍大一些鲶鱼一条也可以，再加长茄子（也叫线儿茄子）一斤左右。下锅前，先要把鲶鱼和茄子清洗干净，将茄子手掰成大长条块，不动刀削（用刀切，有股铁锈味儿）。.准备五花肉或猪肥膘几片，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，然后将锅内加入底油，放葱姜丝蒜片等爆锅，下猪肉片，炒出油，加水（可多放些），然后放入鲶鱼，加酒醋及干辣椒、盐等。大火烧开后，再下茄子，烧开，改中火炖。炖到汤汁变白，茄子熟透，就可以起锅装盘，把香菜段撒在菜，便可以上桌了。

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2.把茄子洗净,切滚刀块.铁锅倒入油,因茄子比较吸油，油的量比炒其他菜少多一些，也不必太多，以不粘过为准。油热将茄子放进锅里交替翻炒，加盖热闷。开始茄子并不显油亮，待茄子将熟开始显油亮时加入配料翻炒拌匀即可。味道鲜香可口。

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3.鲫鱼去鳞去内脏后洗净。葱切段，姜切片，蒜去皮。茄子洗净切成块备用。锅中注入油，下入茄子煎炸至金黄后捞出沥油。锅中留底油，烧热下入鱼，煎制两面金黄。加入葱姜蒜炒香。烹入料酒，加入醋，酱油，糖，盐和适量的清水。大火烧开，下入炸好的茄子。