杂鱼锅贴是某些地区的特色菜，极具地域风情，杂鱼锅贴主要食材就是鱼和锅贴，吃起来非常带感，这也是非常新颖的吃法。这道菜做法有一定难度，对厨艺也有要求，做的时候要注意火候。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法一

主料

杂鱼适量，小麦面粉适量，调和油适量，葱姜蒜碎适量，香菜适量，老抽适量，生抽少量

步骤：

1. 将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）

2. 杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥

3. 少量生抽为了提鲜，适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟

4. 趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点，但是玉米面比较难熟，放入少许盐

5. 把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边，可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去，贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖即可。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法二

原料：

海杂鱼、面粉、植物油、生抽、料酒1汤匙、精盐、白糖、香醋、葱姜蒜适量，酵母。

做法：

1. 将海杂鱼去鳞、内脏、鳃洗净控净水分，葱切段、姜切片、蒜瓣去皮，五花肉洗净切片待用；

2.将整理干净的海杂鱼盛入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽抓匀，腌渍15分钟；

3.将面粉放入盆中，用80-90度热水汤面。当面粉能抱住团时，就不要再加水了。晾凉后加入酵母和白糖和匀，揉成面团，盖上盖饧发20分钟；

4.腌渍好的海杂鱼去掉葱段和姜片，撒上适量的面粉拍匀；

5.净锅坐火，加入植物油烧热，放入海杂鱼煎制；

6.当海杂鱼两面煎至金黄色时，出锅装盘待用；

7.下入煎好的海杂鱼。烹入料酒和香菜、再下生抽、白糖和开水（开水以没过海杂鱼为标准），适量的精盐烧开；

8.将面粉拉成长条贴在锅壁上，和汤汁稍有接触为准；

9.盖上锅盖，小火炖至15分钟关火。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法三

主料：

杂鱼500克，葱2棵，红干椒6个，生姜5克，蒜头8克。

步骤：

1.挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材

2.小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

3.切好蒜、姜、辣椒

4.和好面团，盖上湿布醒一会儿

5.小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

6.热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

7.另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

8.下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽

9.加入适量的凉水和盐，小火慢熬

10.在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周

11.小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点

12.撒入香菜和葱花，再熬半分钟。