青椒拌皮蛋有很多种吃法。其中最入味的就是两种。一种是直接青椒和姜蒜切成碎片，越碎越好，然后把皮蛋弄成块状，然后放入青椒碎片，再把所有作料加进去，再加入调味料就可以了。另一种就是把青椒放在火上烧，最好是用煤炭烧更好吃，青椒烧好以后，放到冷水中去除外皮，然后弄成条状，再加入一些作料，再放进皮蛋，搅拌均匀，这样就完成了。

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方法一:

1.青椒、姜切碎和调料混合均匀。

2.皮蛋剥皮备用。

3.一个皮蛋切成四块。摆放在圆盘中。

4.把青椒姜汁浇在皮蛋中间即可

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方法二:

材料:青辣椒，蒜泥，姜末，醋，生抽，麻油盐味精

1买来的辣椒用干净的布把表皮的泥巴什么的清理干净

2把辣椒放火上烧（如果有煤火烧更好）

3放凉开水里面把表皮搓掉

4外面黑的皮搓掉以后撕成小条，辣椒蒂不要丢味道也很好

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5加入大蒜泥和姜沫，倒入调味的生抽，醋，盐，味精，拌匀先让辣椒入味

6加入皮蛋，用筷子夹烂皮蛋，加上麻油拌匀即可

7果辣椒喜欢吃辣的可以挑选颜色深的，不能吃辣的就选颜色浅的。