牛肉套皮的做法有哪些?

2017-08-29 09:52 出处:网络 编辑:@养生网
牛肉大家在平时都有吃过,也都知道牛肉的营养价值是很高的,在平时的时候比较受人欢迎,一般牛肉,可以用来炖汤或者是煮粥,可以把洗干净的牛肉放在大锅中,先炖煮一下,加上调料,让味道完全入味以后,再加上一些食

牛肉套皮的做法有哪些?

牛肉大家在平时都有吃过,也都知道牛肉的营养价值是很高的,在平时的时候比较受人欢迎,一般牛肉,可以用来炖汤或者是煮粥,可以把洗干净的牛肉放在大锅中,先炖煮一下,加上调料,让味道完全入味以后,再加上一些食物炖煮。

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牛肉套皮的做法有哪些?

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称"打底"(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

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放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、。姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

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牛肉套皮的做法有哪些?

火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

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