武昌鱼是一种生长在我国长江流域的鱼类。武昌鱼的口感比一般的家养鱼要好，它的肉质非常的绵，入口即化，并且还含有丰富的脂肪，吃起来不干不柴，是一种非常美味可口的鱼类。并且武昌鱼还具有很多的滋补功效，可以帮助开胃，补血等。今天就来教教大家清炖武昌鱼的做法。

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食品原料

武昌鱼1条

大葱1支

姜约20克

去皮五花猪肉少许

水发冬菇3个

盐、绍酒、酱油适量

油50克。

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制作方法

1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。

2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。

3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。

4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。

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注意方法

此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。