夏天的餐桌上怎么能少得了一道清爽可口的凉拌小菜呢！凉拌菜是夏季里最常见的家常菜肴，各种食材基本都适合以凉拌的烹饪方式给人们不一样的味觉享受。尤其是那些能清热下火的食材更是受人欢迎，比如凉拌青笋，又脆又嫩，还带着怡人的特殊香鲜，用来下饭再好不过了！

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青笋也叫莴笋，性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

凉拌青笋的用料

主料：莴笋半根

辅料：绿豆芽1把，胡萝卜1个

调料：色拉油2大勺，食盐适量，味精适量，花椒1小把，米醋1大勺，香油适量

凉拌青笋的做法

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1.青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净

2.锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分

3.锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油

4.将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可

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烹饪技巧

1、蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。

2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

3、最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。