茄子肉馅的饺子，相信平时生活当中大家都有吃过吧，而且茄子也是比较常见的蔬菜食物，不仅可以烹炒，做成饺子馅料更加美味，下面就来认识一下它的制作方法。

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一、茄子做饺子馅做法：

1.茄子去头洗净，然后切成片状。

2.在盛水的碗中放入面粉和鸡蛋搅拌成糊状；

3.油锅放入足够的油，烧热至八分熟。

4.把切片的茄子放在面糊中粘满一层糊，用筷子夹到烧热的油锅中炸；

5炸至金黄色捞出控油，放凉。

6.切成小块，放在笼子里面蒸20分钟。使茄子变软然后即可放入肉馅中做饺子馅。

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二、做法：

1、将茄子切成条状放蒸锅里蒸

2、大约蒸八分熟后晾凉

3、主要调味品——香菜，这是保证饺子好吃的关键部分，要多放一点，大约2～3两。

4、调肉馅：

（１）、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘性，再依次加酱油（多一点）、盐、味精、葱、姜末。

（２）、加花生油、少量香油，搅拌均匀，再加上香菜末拌匀。

（3）、将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥，加到馅料中拌匀

5、和面：直接用冷水和面，面团稍软一些，这样包出的饺子才好吃呀。和成团后放盆里加盖饧半小时左右，再揉一次。

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三、饺子醋是我家吃饺子必不可少的，以前老买最贵的饺子醋，可口味总不能让人满意，自从去年我妈给了我一瓶自己做的醋，吃饺子感觉很好，就一直用这种方法自己做了：买来大瓶的酿造米醋，加上蒜泡在里面即可。我用的是玻璃凉水杯，装得多，倒起来也方便。