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烹调中产生的泡沫 该不该撇掉

2017-09-09 11:03 出处：网络 编辑：@养生网
烹调中产生的泡沫该不该撇掉?四季养生饮食常识配图煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。炖肉的泡沫煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现

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