章导读

这个被我国古人认为“世间第一补”的食物呢，就是我们每天看得见吃得着的——粥。小小粥品虽不起眼，但自古为中国民众所喜爱。

人参，不是燕窝，是最廉价的它！(1)" src="/attachments/201610/14/10/mhfyzdqsr.jpg" width="500" height="300"/>

古籍关于食粥的记载

· 汉代《杜记·月令》中说“中秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食”;

· 唐代孙思邈的《千金要方》中列有“食治”专节，还有应用“牛乳粥”、“天花粉粥”治疗老年病的记载;

· 南宋大诗人陆游有诗《食粥》云“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”;

· 北宋文人在《粥记》中写道“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，鼓起边做，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”;

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· 明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中收集了62个品种的粥方;

· 清代养生学家黄云鹄在《粥谱》中说粥“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”此外，清代王士雄也将粥誉为“世间第一补人之物”;

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清代章穆的《饮食调疾辩》曾记载道“粥能滋养，虚实百病固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速”;

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国外亦推崇食粥养生

食粥益寿，这不仅是古人的养生之道，现代人依然沿用，甚至国外人也推崇。

2015年，哈佛大学发表在《美国医学会杂志内科医学》上的一项研究指出，食用燕麦粥、糙米或玉米等富含纤维的全谷物食品，有助保护心脏，降低死亡率。

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哈佛大学对10万名民众进行超过14年的追踪调查，调查人员研究他们的饮食内容及健康状况，1984年开始进行研究时，受访者健康状况都很良好，2010年再进行调查时，已有2.6万人死亡。

研究人员发现，每天食用约28克的全谷物，约等同于1小碗的燕麦粥，整体死亡率可降低5%，心脏病死亡率更可减少9%。

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首先，粥能帮助补充水分，既适合南方汗流浃背的夏天，也适合北方天气干燥的秋冬。煮大米饭的时候，米水比是1：1.2～1.5，也就是说，煮饭时最多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的时候，通常米水比为1：8～10，而且这还是比较稠的粥。也就是说，粥里的水分含量通常高达90%甚至更高。粥里的水和淀粉结合而存在，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥汤有利于补充水分，不易发生口干舌燥的感觉。岭南居民煮粥加盐加鱼肉，与他们气候炎热出汗过多，需要补充盐分和蛋白质有关。

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其次，粥能帮助控制膳食热量，有利控制体重。说到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相关。一碗米饭通常可以煮出4碗粥，甚至更多。与米饭相比，粥体积大而能量密度低。因为有能量的只是大米中的淀粉和蛋白质，水分并不含能量，所以，水分大了，同样重量的食物所含的能量就低。100克大米饭含的能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。所以，对于要减肥的人来说，喝杂粮豆粥为食，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食中的能量，轻轻松松地减肥。

喝粥的第三个好处就是对肠胃比较好。特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况的时候，医生通常推荐喝粥，因为粥容易消化，和其他主食相比有很大的优势。即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得身体疲惫，食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。