锅巴黄金酥脆的做法步骤

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1.1淘米，浸水泡30分钟。香菇洗净，如果是干香菇，洗净后水中浸泡约20分钟。

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2.鸡肉和腌料于碗中拌匀，待用

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3.将米放锅里，加入水，加1茶匙油拌匀，不时搅拌，大火煮沸。转中火，继续煮，搅拌，直到水几乎被米完全吸收，约5分钟。盖上盖子，用最小火煮10分钟。

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4.煮饭的时候来做鸡肉和香菇：锅倒油，油热后放鸡块，烧1分钟，再翻炒至金黄色，并将鸡肉煮透。转小火，盛出。

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5.用勺子把多余的油倒碗里，锅里只留薄薄的一层油。(如果你用的是去皮的鸡肉，跳过这一步。)转中大火，放香菇，翻炒，烧2分钟，盛出。

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6.饭做好后(水应该被完全吸收)，放上鸡肉、香菇和菜。盖上盖子继续焖18-20分钟(焖的时间越长，底部的锅巴越脆)。

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7.耗油、糖和大蒜于碗中拌匀做成料汁，饭做好后，关火，揭开，立即淋上料汁，用锅铲拌匀。