菜好不好吃，口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了

(1)、野山椒和汁儿

(2)、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)

(3)、花椒油

来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够!

【主料】新鲜鳝鱼、粉丝

【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜

【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺

【做法】

1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

4、捞出后，放入凉水中。

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5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6、龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7、烫熟的鳝鱼。

8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

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9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

11、再将配料一起倒入。

12、小火慢慢煸出香味儿。

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13、将烫熟的鳝鱼条倒入。

14、翻炒均匀。

15、倒入野山椒，略炒一分钟。

16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

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17、烧沸。

18、接着放入泡发好的粉丝。

19、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

20、淋入锅子里。

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21、略煮1分钟，即可关火。

22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。

24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。

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