摘要 重庆，说到吃鱼，很多人都喜欢吃烤鱼，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，味道鲜辣过瘾。但是，吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸才是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。你是否喜欢吃清蒸鱼呢?

重庆，说到吃鱼，很多人都喜欢吃烤鱼，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，味道鲜辣过瘾。但是，吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸才是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。你是否喜欢吃清蒸鱼呢?清蒸鱼味道鲜美，营养多。并且，清蒸鱼选择不同的鱼类，营养就会不同。接下来，吃妹儿来为大家盘点清蒸鱼的做法窍门，千万别错过了。

做清蒸鱼用什么鱼好

鲫鱼

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有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼

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有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪

蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼

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有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼

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有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。能补充锌硒等微量元素。

黑鱼

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有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼

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有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼

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有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

做清蒸鱼的5大窍门

挑活鱼看五点挑选活鱼要把握五点：

第一、鱼鳞比较完整;

第二、鱼肉富有弹性;

第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;

第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;

第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

温水洗鱼可去腥杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

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杀鱼2小时后再上锅很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

上锅前蒸汽要足清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

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出锅后再放盐很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。