疾病与衰老是人体随着时间推移总会出现的一种现象，而每个人体内都存在着致病或致癌的细胞，之所以没有生病或患癌，是因为它的激活需要各种条件。而饮食对健康起到很大的影响，早在2014年美国媒体曾经公布三种绿叶蔬菜有“救命菜”之称。

1.西洋菜

一种可以食用的水生草本植物，西方国家食用比较多。其中的维生素K含量丰富，可以预防内出血与促进血液的正常凝固，同时抗衰老、降低胆固醇、补充维生素与矿物质。西方通常代替生菜食用，适合快炒、烧汤。

2.甘蓝

具有十字花科植物常有的物质，即芥子油甙与山柰酚，有抗氧化、抗炎、抗溃疡、保护心脏等作用。同时富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B族等，维护皮肤、神经、消化系统健康。食用以凉拌、汆烫、快炒为主。

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3.小青菜

亦是通常所说的小白菜，富含钾、钙、维生素C、胡萝卜素，有缓解疲劳、保护心脏、促进骨骼健康与提高免疫力的作用。另外，常吃小白菜还有助于皮肤抗过敏，预防与协助荨麻疹消退。但，作为茎叶类蔬菜，维生素会随着高温与保存时间长而流失，所以宜吃新鲜的小白菜，并且不宜加热时间长。

其实，美国媒体还指出绿叶蔬菜具有很多神奇的功效，除了以上三种菜之外，菠菜、空心菜、木耳菜都具有很高的养生价值。

菠菜

又有营养模范生的称呼，富含胡萝卜素、维生素C、叶绿素、维生素K、叶酸、辅酶Q10等营养物质，可以抗氧化、补血、提高血管韧性、缓解便秘与皮肤粗糙。适合凉拌、清炒、烧汤等。

空心菜

三降蔬菜，富含钾、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B族与维生素C，补充营养同时有助于降血压与血脂，同时含有降血糖成分，对溃疡、便秘也同样有调理作用。空心菜营养丰富，但属于植物性食物，容易缺乏蛋白质，可以与蛋类、鸡肉食用。

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木耳菜

又称为落葵、豆腐菜，富含蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、维生素PP、维生素C等，尤其是其中的维生素C含量在绿叶蔬菜中居首位。经常食用可以润肠通便、利尿、降低胆固醇与保护心血管等。但是木耳菜异常鲜嫩软滑，适合烫、炒、凉拌，口感似木耳。

日常生活中蔬菜、肉类、豆制品等食物，摆满柜台，但是绿叶蔬菜却是健康饮食不可或缺的，所以又有救命菜的说法。