人们对排骨的喜爱是无以伦比的，炒着吃，炖着吃，煮着吃等等。糖醋小排的主要烹饪手法是炒，把猪排炒的色泽油亮，香飘四溢，可以说是一道色香味俱全的佳肴。不但如此，排骨的营养也是非常丰富的，医学研究证明，排骨具有滋阴补气、益精补血的功效，对于气血不足、体虚纳差效果极好。糖醋小排属于浙菜系，口味有些酸甜，所以配料里面要求的糖醋比较严格。下面简要介绍一下它的家常做法。

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一：用料

主料：猪小排

辅料：淀粉、葱段

调料：生姜、八角、绵白糖、老抽生抽、醋、盐、芝麻

二：做法

1：猪小排剁成4厘米左右小段后，清水浸泡，去除血水。

2：锅中加水烧开，放入小排，待水烧开后，撇去上面浮沫，加入葱段、生姜以及八角，用小火煮40分钟，待猪小排八九成熟，捞出沥干水分。

3：锅中加油，待油5成热，把晾干的小排放进去，用中火煎炸至两面呈现金黄色，捞出沥干油份。

4：锅中放清水将绵白糖放入，待颜色变黄，中间气泡时放入少许盐、生抽、少许老抽、香醋混合，慢慢熬制成深红色，将小排放进去快速翻炒几下，使汤汁均匀包裹每块小排。假如汤汁过多，可以用淀粉勾芡，然后关火，出锅盛盘。

三：烹饪技巧

1：猪小排选纯肋排较好。

2：糖最好选用绵白糖，冰糖性凉;醋，要用香醋，口感好。

3：熬制糖色的时候，时间太长，放入小排会拔丝。颜色稍有变化即好。