蒜苗回锅肉属于川菜系，味道鲜香微辣。回锅肉是在川菜中对猪肉特殊的一种烹制手法，即猪肉经过两道工序的烹制，第一道是水煮，去除猪肉的油腻气息，晾干之后再进行回锅煎炒，此为回锅肉。回锅肉的口味比较独特，水煮后猪肉肥而不腻，煎炒后猪肉色泽红亮，极为大众喜欢，在四川，几乎家家都能制作，因此回锅肉也被称为川菜之首。回锅肉因为配菜的不同，可以有不同的回锅肉，比如土豆回锅肉，香菇回锅肉等等，配菜一般选用水分较少的蔬菜种类，下面先介绍一下蒜苗回锅肉的做法。

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一：用料

主料：猪肉

配料：蒜苗

调料：食油、盐、甜酱、花椒、葱姜，郫县豆瓣

二：做法

1：架锅生火，放入生姜、花椒，水开后放入洗净的整个猪肉块煮20分钟，以筷子插穿为宜，捞出晾干切片。

2：蒜苗洗净切段

3：炒锅上火，放油，油五成热时下猪肉片煸炒，炒至肉片出油放入郫县豆瓣、甜酱，煸炒，然后放蒜苗炒熟，但不要炒蔫了，加少许酱油，起锅装盘。

三：烹饪技巧

1：猪肉的挑拣最好是三肥七瘦的那种。

2：回锅一定要滚水下锅，封住肉里面的水分和营养，吃起来口感也好。

3：煮猪肉时加姜片去除肉腥，为是猪肉更有味道，最好是把生姜、花椒煮几分钟再放入猪肉。

4：川菜的特色之一即是郫县豆瓣，因此为保持口感，尽量不要选用别的酱类。

�糖色的时候，时间太长，放入小排会拔丝。颜色稍有变化即好。