青椒回锅肉是典型的川菜，味道咸香微辣，还有稍微的甘甜，吃起来十分下饭。青椒回锅肉的做法相对简单，因此可以说是家家吃饭必做的一道菜。下面我们简要介绍一下它的做法。

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一：用料

主料：五花猪肉，青椒

辅料：蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜

调料：酱油、花椒、食盐

二：做法

1：整大块五花肉洗净。

2：锅中加清水，放姜片、蒜入味，将洗好的五花肉放入水中同煮。大火烧开后20分钟左右，用筷子可以刚好插穿五花肉的时候捞出，待肉微凉时切成长宽各3厘米左右方片，备用.

3：蒜苗切成3到4厘米长段，青椒切片，大小同肉片类似，姜蒜切丝备好。

4：锅中倒入油，加几粒花椒煎炒，直至炒出香味，倒入切好的肉片小火翻炒，陆续加入姜蒜丝，少许盐，待肉片炒出晶亮的颜色时加郫县豆瓣酱、青椒片继续翻炒约五分钟左右。

5：待青椒颜色变得青翠，断生时，加少许酱油，起锅装盘。

三：烹饪技巧

1：五花肉挑选要肥瘦适当，不能太瘦，香味不浓，太肥，则会油腻。

2：煮肉时不能太过，太过了爆炒时就会干巴巴的影响口感，以筷子刚好穿透，颜色微红，不能太软时为佳。

3：炒肉时也可以不加盐，看个人口味。