蒸肉是汉族传统名菜，顾名思义是把肥瘦相间的肉放在器皿里，上笼屉蒸熟。蒸肉属于湘菜或川菜系列，成品肉质松软，肉香扑鼻，米饭、面食皆可以配着吃。勤劳的中国人在传统蒸肉的基础上，开发出味道不一的许多新品种，比如小酥肉，比如粉蒸肉，比如梅菜扣肉等等，这都是根据制作原料的不同所以有不同的叫法。下面我们介绍一下传统的蒸肉做法。

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一：用料

主料：猪五花肉

辅料：葱姜、大料、酱油、盐

二：做法

1：将洗净的猪五花肉、葱姜、大料一同放入清水中煮40分钟左右捞出晾凉。

2：将煮好的五花肉切片，依顺序逐一摆放在器皿中，上蒸锅。

3：淋上酱油、放上葱姜丝或末，蒸约20分钟，关火上菜。

三：技巧

1：挑选的五花肉最好肥瘦相间，太肥了油腻，太瘦了没有香味。

2：蒸肉淋上酱油时，酱油以铺满盘底为佳。

3：煮肉时放盐也要适量，而且，尽量不要一开始就放。

以上是传统的蒸肉，简单易学，现在人们为解决味道的单一，创造出好多其他样式的蒸肉，比如小酥肉，是把经过腌制的瘦肉加面粉搅拌，直接上笼屉蒸制。比如梅菜肉，把腌制好的梅菜切碎放在盘子底部，上面覆盖整齐的猪肉片，在笼屉上蒸熟，梅菜的清香和猪肉的香味混合，别有一番滋味。