回锅肉就是猪肉经过第一次煮熟后切成薄片回锅进行第二次烹制，一般回锅肉选择的猪肉是连皮带肉，且肥瘦相间的，这样吃起来，油而不腻，再加上各种配料的一同混合，成品色彩丰富，香味醇厚，看着色香味俱全的一道菜品，不留口水才怪。回锅肉因为选择的配菜的不同，可以有各种各样的菜品，比如土豆回锅肉，香菇回锅肉等等。其中最家常版的就是土豆回锅肉了，土豆是抗衰老的食品，含有丰富的维生素和优质纤维素，一般人都适合食用，尤其对于需要低蛋白饮食的肾病、糖尿病患者。下面简要介绍一下土豆回锅肉的做法。

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一：用料

1：主料 土豆、猪肉

2：辅料： 青红椒

3：调料： 郫县豆瓣、葱姜、料酒、盐、白糖

二：做法

1：五花肉放入加姜片的清水中煮到八成熟，捞出沥干，切成薄片待用。

2：土豆切片，青红椒切片

3：坐锅上火，待油热放土豆片煸炒，断生后捞出待用。

4：坐锅上火，放入肉片煸炒，加葱姜、豆瓣酱、白糖、盐、料酒，最后放入土豆片煸炒几下出锅装盘。

三： 烹制小诀窍

1：五花肉挑拣要肥三分瘦七分为好。

2：煮肉时要煮到八成熟，这样切片时肥瘦粘连程度好，不会脱层。

3：回锅肉加配菜时不能加水分含量很大的菜，因为下锅后出水太多破坏回锅肉的干香。