在做土豆蘑菇烧排骨的时候需要准备的是豆瓣酱，还有一些料酒和生抽，包括白糖等等，一般在做的时候需要准备的主要是蘑菇切成小块状，土豆也需要切成小块状，如果土豆切的太大，做出来就会比较难以熟透，这样在吃的时候也会影响到口感。

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用料  

排骨 600克

大土豆 一个

蘑菇 250克

葱

生姜

蒜 1-2瓣

郫县豆瓣

料酒

生抽

冰糖

十三香

盐

油

花椒

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土豆蘑菇烧排骨的做法  

生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块

排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分

炒锅放油约30克烧到4-5成热

放入姜片、花椒、葱爆锅土豆蘑菇烧排骨的做法

倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里

关小火放入一大勺冰糖

炒出糖色

放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油

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放入已煸过的排骨稍翻炒一下

放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开

倒入高压锅，上汽后压15分钟左右

炒锅放油少许

4-5成热时倒入土豆翻炒一下

把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入

大火收汁

小贴士

1、土豆稍炒一下不容易煮碎

2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了