“秋者阴气始下，故万物收。”意思是说秋天阳气渐收，阴气逐渐强盛起来，万物成熟，到了收获之季。从气候特点来看，秋季由热转寒，是“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应发生改变。《黄帝内经》里说“秋冬养阴”，所谓秋冬养阴，是指在秋冬季节要收敛阳气，不要使阳气外泄，以适应自然界阴气渐生的规律，为来年阳气生发打基础。

关于饮食，《黄帝内经·素问·脏气法时论》中说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。

肺喜润恶燥，秋季燥气当令，易伤津液，故饮食还应注意滋阴润肺。可以可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝等柔润食物。

猪肝鸭蛋粥，滋阴润肺去秋燥

到了秋天，一些人很容易有强烈的干燥感，皮肤一下子变得十分干燥，咳嗽、口干、喉咙痛等也接踵而至，因为秋季由热转寒，自然也从“生长”转向 “收藏”，燥成为秋季的主气，所以我们会出现口干、唇干、大便干结、皮肤干燥等症状。

《黄帝内经》中提出秋冬养阴除燥的原则，秋天我们需要多吃一些滋阴润燥的食物。

猪肝鸭蛋粥

原料：

粳米150克，猪肝200克，鸭蛋150克，葱、盐、料酒各适量。

做法：

1.将猪肝去筋、苦胆部分后冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、葱末腌制。

2.鸭蛋打入另一只碗，筷子搅匀。

3.粳米洗净，浸泡半小时后放入锅中，加水煮沸后搅拌数次，改用小火熬煮约40分钟，加猪肝片烫熟后，淋上鸭蛋汁，两三沸后加盐调味，淋上香油即可。

鸭蛋属于滋阴的食材，燥的天敌就是“阴”，在中医看来，体内的所有液体都属于“阴”，阴是流动的，柔和的，清凉的，能够滋润万物。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等病患者食用。搭配猪肝，滋补效果更好。

不过，鸭蛋的脂肪和胆固醇含量较高，所以中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老，儿童多食也吸收不了。

红米生地粥，滋阴凉血生津液

在中国古代第一本营养学著作《饮膳正要》中，特地对秋季养生明确指出： “秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。”这段话的意思是说，秋天气候干燥，应该多食滋润之物来缓解干燥，尽量不要吃冷饮。首推生地粥作为秋季的第一滋补粥品。

红米生地粥

原料：

鲜生地50克，红米100克，冰糖适量。

做法：

1.取生地黄，洗净后煎取药汁备用。

2.红米加水煮沸后转小火熬到软烂。

3.加入生地汁、冰糖调味即可。

此粥出自《食医心鉴》，生地清热养阴，《本草汇编》中给予了它很高的评价：“味甘苦，气寒，沉也，阴也。入手少阴及手太阴。凉头面之火，清肝肺之热，亦君药也。”这句话的意思是说生地味甘性凉，属于典型的滋阴药材，能消除头面部的火毒，清除肝肺的燥热，是能独当一面的药材。

粳米糯香滋补，辅佐冰糖更能养阴润燥。除了秋季日常保健食用，还能够辅助治疗高热心烦、手足心热、小便短赤等症。

需要注意的是，煎煮生地的时候一定要选对锅具，在《雷公炮炙论》中明确记载：“勿令犯铜铁器，令人肾消，并白髭发、损荣卫也。”所以千万不要用铁锅熬煮生地。

此外，生地性寒而滞，多食用会影响脾胃的消化吸收功能，所以脾胃虚寒者不宜过多食用。