冬枣用开水泡后变红是为什么?

2017-08-19 19:00 出处:网络 编辑:@养生网
标签:冬枣水果
冬枣用开水泡会变红 冬枣用开水泡会变红。用开水淋冬枣,5秒后将冬枣沥干置于碗中,5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄,半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色。静置一晚后,冬枣颜色最终呈现红褐色。因为冬枣的果皮中含花

冬枣用开水泡后变红是为什么?

冬枣用开水泡会变红

冬枣用开水泡会变红。用开水淋冬枣,5秒后将冬枣沥干置于碗中,5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄,半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色。静置一晚后,冬枣颜色最终呈现红褐色。因为冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,花青素遇热变红,导致果皮呈成熟色。

烫过的冬枣还能吃吗

开水烫过的冬枣是可以吃的,但味道肯定不太好。把枣放入开水中一滚,然后用塑料袋等密封起来,这样枣皮就会变红,看上去像熟了一样。不过用开水法处理过的催熟冬枣口感不好,但是食用无碍。

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冬枣用开水泡后变红是为什么?

如何鉴别冬枣是否泡过糖水

业内人士称,不能仅凭甜不甜、个头大不大作评判。从外观上看,正常的枣子朝阳的一面呈现红色,另一面为青色,红青之间的过渡很自然,过渡部分为黄色。另外,表皮细腻、光滑,稍微捏一下,有弹性。而尝一下,水分适中,甜味平和。而用糖精水泡出的枣子,要么全部浸泡在水中通体呈现红色,要么有一部分裸露在水面,红青色间存在明显的分界线,而表皮较为绵软,没有鲜果的硬实感,且不耐储存,放置一段时间后会起皱,甚至果肉分离。

冬枣的营养价值

枣的主要营养成分是糖类,其次是蛋白质、有机酸、脂肪,还富含人体必须的硒、钙、铁、锌等多种微量元素及维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、B2等。大枣具有补血、抗癌、保肝、抗疲劳等功效,在中药中属于补益类,适用于儿童、孕妇、老年人及病后营养恢复时食用。鲜枣的维生素C的含量更是居水果之首,是山楂的6~8倍、弥猴桃的10倍、橘子的13倍、苹果的100倍、梨的140倍,被誉为“百果王”“活维生素丸”。

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