银耳干的好还是鲜的好

2017-08-19 19:00 出处:网络 编辑:@养生网
标签:银耳食用菌
银耳是一种非常好的食材,有的朋友看见市场上有新鲜银耳卖,忍不住想买来尝试下味道,那么新鲜银耳究竟能吃吗?银耳干的好还是鲜的好?新鲜银耳和干银耳有什么区别吗?

银耳干的好还是鲜的好

银耳是一种非常好的食材,有的朋友看见市场上有新鲜银耳卖,忍不住想买来尝试下味道,那么新鲜银耳究竟能吃吗?银耳干的好还是鲜的好?新鲜银耳和干银耳有什么区别吗?

银耳干的好还是鲜的好

干银耳比鲜银耳好。

市面上常见的银耳一般以干的为主,这是长时间以来人们经验的累积。可是,刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。

点击图片进入下一页 (1/2)

银耳干的好还是鲜的好

新鲜银耳和干银耳的区别

人们在选购银耳时,往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实,市场上流通的所谓“新鲜银耳”都是经过加工,没有毒的,可以直接煮着吃的。事实上,真正的新鲜银耳却是不同的,它与普通的干银耳有所差异。据悉,活银耳价格也比干货要贵,市场上一只活银耳的售价在30-40元不等。

一方面,从制作工艺来说,新鲜银耳是没有经过加工处理的,而普通银耳则是经过多层次的加工干制。

另一方面,新鲜银耳含有卟啉类光感物质,食用新鲜银耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质,对人体无害而有益。  

因此,尤其在外,采摘银耳的时候,不要轻易煮着吃,因为大多野生鲜银耳都是有毒的。

干银耳有哪些好处

1、不含卟啉

卟啉溶于水,而且在紫外光和可见光的照射下,会逐渐分解。而干银耳则是经过了曝晒加工后保存起来的,在食用前还会经水泡发,这两道程序可以有效地分解新鲜银耳中的卟啉,残余量微乎其微。

2、方便存放、运输

干银耳经过加工干制后,干度、硬度增加,轻微的包装、挤压并不会对其外形造成影响,可以长时间存放,十分便于运输。而新鲜银耳为了保证新鲜和外形完整,需要花费更多的包装、物流成本。

3、价格实惠

干银耳的价格相比新鲜银耳实惠。而新鲜银耳卖家以“新鲜”为噱头,再加上包装、物流成本的增加,卖价往往较贵。

新鲜银耳怎么吃

有人说新鲜银耳的口感较好,而且食用方便,不必经过长时间泡发。但是,直接食用新鲜银耳会摄入卟啉类物质,也许短时间不见症状,但长时间积累会导致卟啉病。所以,已经买回来的新鲜银耳,需要拿去在日光下晒干,然后再用水泡发,煮熟后才可食用。

如何选购银耳

1、看外形:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质的银耳等。

2、闻气味:品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、尝味道:银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

热门关注