全麦馒头怎么做

2017-07-25 17:48 出处:网络 编辑:@养生网
馒头是一种粗粮,主要是由面粉做成的,馒头种类很多,比较营养的还要属全麦馒头。全麦馒头采用的是全麦面粉,做法简单,也可以根据个人喜好添加其他食材,制成有花样的全麦馒头。

全麦馒头怎么做

馒头是一种粗粮,主要是由面粉做成的,馒头种类很多,比较营养的还要属全麦馒头。全麦馒头采用的是全麦面粉,做法简单,也可以根据个人喜好添加其他食材,制成有花样的全麦馒头。

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全麦馒头怎么做

1.全麦面粉和牛奶称重,全麦面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀。牛奶一点一点倒入面粉,搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑(大厨说上面的小点点就是麦麸)。揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大小。取出,加适量的面粉继续使劲揉。面团越揉越光滑,就越有筋性,馒头就越好吃。后搓长条,分成大小相同的剂子,揉成馒头形状。揉好的馒头醒发一下,摆入刷油的蒸屉里,盖盖大火烧开,转中火蒸20分钟左右,焖2分钟再盖盖子。

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2.全麦面粉放入盆中。把其余3中面粉放入盆中拌匀。加入酵母用水揉成面团。盖上湿龙布盖盖。放在阳光下自然醒发。醒发好的面团。取出面团排气揉上劲。下剂子。再把每一个剂子揉一遍。揉成馒头生胚。盖上毛巾醒发20分钟。醒发好的状态:生胚的体积变大,而且用手掂起来感觉很轻。发好的馒头放入蒸锅中。冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。

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3.将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。中粉和全麦粉混合后,加入糖,油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后按照图中的手势来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵。馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头

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