馒头是一种粗粮，主要是由面粉做成的，馒头种类很多，比较营养的还要属全麦馒头。全麦馒头采用的是全麦面粉，做法简单，也可以根据个人喜好添加其他食材，制成有花样的全麦馒头。

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1.全麦面粉和牛奶称重，全麦面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀。牛奶一点一点倒入面粉，搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（大厨说上面的小点点就是麦麸）。揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大小。取出，加适量的面粉继续使劲揉。面团越揉越光滑，就越有筋性，馒头就越好吃。后搓长条，分成大小相同的剂子，揉成馒头形状。揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再盖盖子。

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2.全麦面粉放入盆中。把其余3中面粉放入盆中拌匀。加入酵母用水揉成面团。盖上湿龙布盖盖。放在阳光下自然醒发。醒发好的面团。取出面团排气揉上劲。下剂子。再把每一个剂子揉一遍。揉成馒头生胚。盖上毛巾醒发20分钟。醒发好的状态：生胚的体积变大，而且用手掂起来感觉很轻。发好的馒头放入蒸锅中。冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟。

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3.将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵。馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头