石磨肠粉的米浆配方是怎样的?

2017-07-25 17:48 出处:网络 编辑:@养生网
石磨肠粉的营养价值很高,味道也很纯正,而且非常的细腻柔滑,所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的,必须采用一定的比例来搭配才行,另外对水的要求也很高。

石磨肠粉的米浆配方是怎样的?

石磨肠粉的营养价值很高,味道也很纯正,而且非常的细腻柔滑,所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的,必须采用一定的比例来搭配才行,另外对水的要求也很高。

点击图片进入下一页 (1/2)

石磨肠粉的米浆配方是怎样的?

一、石磨肠粉的米浆配方

粘米粉500克,生粉200克,澄面250克,粟粉250克,先把各种粉混合;再加入2个蛋白,混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。

点击图片进入下一页 (1/2)

石磨肠粉的米浆配方是怎样的?

上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

点击图片进入下一页 (1/2)

石磨肠粉的米浆配方是怎样的?

二、做米浆时的大米选择有何要求?

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派,分别是布拉肠粉和手拉肠粉,所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方,适当添加会使蒸制品入口爽滑,看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中,澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑,还要加入适量的蛋白,当然各地店铺的不同配方中,硼砂的使用也是一门学问,尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。

热门关注