香辣鸡的制作关键在于各种调配料的使用问题，因为口味会受到各种辅助调料的影响。如果确实对这一道食物比较喜爱的朋友们，可以看看下面所介绍的，香辣炸鸡制作以及配料使用。

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一、原料

主料：火鸡胸脯肉400克

辅料：洋葱（白皮）100克,黄瓜100克,番茄100克

调料：辣酱油25克,酱油50克,甜面酱25克,料酒15克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油50克,白兰地15克串炸鸡脯的特色： 色泽紫红，鸡肉鲜嫩，香气真扑鼻，黄瓜和西红柿色彩鲜，清香利口，略有酸辣香味。

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二、步骤

1. 先剔净鸡脯肉筋膜，切成长宽各2厘米、厚0.3厘米的片；

2. 葱头剥皮去根，切成1.5厘米见方的块；

3. 黄瓜、西红柿洗净消毒，黄瓜削去皮，切成滚刀块，西红柿切成桔子瓣，去籽备用；

4. 姜去皮切成细末；

5. 将鸡片用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、甜面酱、姜末拌匀，腌渍1小时；

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6. 然后，用牙签按一片鸡肉一片葱头的顺序串好备用；

7. 将黄瓜和西红柿用精盐腌渍片刻；

8. 黄瓜、西红柿撒上味精，掺在一起拌匀；

9. 最后，炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，放入鸡肉串炸熟，将油沥出；

10. 撒上味精，烹入辣酱油， 颠翻几下，码入盘中；

11. 用黄瓜、西红柿围边即成。串炸鸡脯的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。