烤兔子的时候需要准备一些生姜桂皮和八角陈皮等等，这些都是用来腌制兔子的配料，先把兔子肉洗干净，烤兔子需要切成大块状，放在锅中用水煮的差不多了以后等到把大料放进去煮熟片刻，兔子肉吸干了汤汁放在盘子中上锅烤制外焦里嫩，口感非常好。

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材料

主料：兔肉1500克

辅料：适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮

做法

1、先将兔肉洗净，切成大块淖水。

2、将淖过水的兔肉放入锅内，倒入清水，要没过兔肉。

3、放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。

4、开大火煮开，转为文火烧约45分钟，加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。

5、待兔肉熟透收干汤汁。取出放凉切成小块装盘就可以了。

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材料

主料：兔肉约850g、青菜叶50克

辅料：火腿50克、味精5克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克、精盐15克

做法

1、将兔肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌制15分钟。

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2、火腿切成薄片。

3、将腌好的兔肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。

4、在兔肉的一端放上葱段、姜丝，用细铁丝将兔捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

5、将烤熟的兔肉拆去铁丝后，摆放在盘中，两边衬以香菜叶食用夹撕成大小一致的肉条或块即可。

小诀窍

1、清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

2、宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。

3、撕兔可以从头开始，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。

4、食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。