黄古鱼火锅的做法是什么?

2021-12-10 02:26 出处:网络 编辑:@养生网
要吃火锅还是四川的最正宗,身为四川人真的是太幸福了,平时能够吃到各种口味的火锅,特别是冬天,一家人围在一起吃火锅真的是很幸福,下面我们来学习黄古鱼火锅怎么做。

黄古鱼火锅的做法是什么?

要吃火锅还是四川的最正宗, 身为四川人真的是太幸福了,平时能够吃到各种口味的火锅,特别是冬天,一家人围在一起吃火锅真的是很幸福,下面我们来学习黄古鱼火锅怎么做。

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黄古鱼火锅的做法是什么?

一、黄骨鱼鱼头火锅

 

材料

生姜,油,干辣椒,鱼头,萝卜,盐,醋,料酒,胡椒粉,味精

做法

1、锅烧热,用生姜擦锅(目的是不让鱼粘锅),放油、姜和干辣椒,放入鱼头,等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水,把变色的鱼头放入,加入萝卜一起煮,“千煮豆腐,万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

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二、鱼头火锅

 

材料

(4人份)

用料:带有部分鱼肉的黄骨鱼鱼头1个(重约600克), 大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。

调料:生姜25克,小葱叶30克,精盐15克,味精3克,胡椒面5克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,猪油150克,白醋20克。

做法

1.黄骨鱼头洗净,去鳞及鳃,搌干水分,从顶部斩成两片,用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时,大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条,水发香菇、平菇去蒂、根,撕成小朵。

2.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸金黄色,下姜片、泡辣椒炒出香味,加鲜汤烧开,加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

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3.烧开放入豆腐慢炖成奶白色,舀入火锅中,烧开,去净浮沫,即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成,每人一碟。

小诀窍

注:此火锅可用各种鱼头,如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等,其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤,但以鲫鱼汤最佳,味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜,更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。

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