炒豆角还需用南方的长豆，也就是豇豆，小时候最爱吃妈妈做的豇豆炒鸡蛋，刚摘下来的豇豆真的是太鲜了，另外豇豆也可以炒茄子，炒虾仁，炒猪肉。

点击图片进入下一页 (1/2)

一、茄子炒豆角

材料

主料：豆角，茄子，

调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐

做法

1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质.长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.

2.水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。

3.锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅.

点击图片进入下一页 (1/2)

二、虾仁炒豆角

材料

豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精

做法

1.将豆角掐成5公分一段，焯水待用。

2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。

3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。

4.起锅前加点鸡精调味就好了。

点击图片进入下一页 (1/2)

三、猪肉炒豆角

材料

猪肉，豆角，八角，生抽，老抽

做法

1、猪肉预先切片，锅上放几粒八角过糖色，炒熟加生抽老抽，捞起；

2、洗锅，再放蒜茸起锅，炒豆角，八成熟时放盐，翻炒几下，倒入猪肉，兜匀，上碟。