牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。

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一、炖牛腩

材料

牛腩 2斤,洋葱 1颗,姜片蒜头辣椒米酒 少许,八角 2粒,酱油 半碗,冰糖 2大匙,白萝卜 1条,红萝卜 1条

做法

1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用

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2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香

3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色

4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 （等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）

5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉

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关键词炖  牛腩  牛  腩  

二、炖牛腩

材料

【主菜】牛腩 400g,【配菜】红萝卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄带皮 2大个,【卤包料】老姜去皮 3公分,【卤包料】罗勒叶 2布丁匙,【卤包料】小茴香 2布丁匙,【卤包料】八角+花椒 各1布丁匙,【汤底】米酒 30ml,【汤底】薄盐酱油 30ml,【汤底】黑豆酱油 20ml,【汤底】昆布泡软 10公分,【汤底】泡昆布的水倒入 200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙

做法

1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质

2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来

3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。

4、将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液，如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面，开始炖煮，大约1.5小时候，加入一小布丁匙黑糖，香喷喷的卤肉就完成了!

三、家常炖牛腩

材料

牛腩，西红柿，豆腐，花椒面，生姜，盐，葱

做法

1、锅里要加油，牛肉在锅里先炒变色。然后在高压锅添足够的水，加点花椒面、姜一起炖。

2、炖好了，就可以把肉和汤盛出来，吃多少，就盛多少。

3、另起一锅，豆腐先放，西红柿后放，加盐，洒葱花、香菜。有的人觉得后放盐，肉味道不足，就可以在快炖好肉之前，加盐，然后再焖煮。炖菜的时候就要少放点盐。