​干香菇的做法有哪些?

2017-07-04 00:00 出处:网络 编辑:@养生网
很多的地区购买香菇的时候总是在不特定的季节,所以这个时候很多人就会购买干的香菇,用水泡发以后就可以制作,一般干香菇如果做不好,味道也是会有影响的,所以大家在平时的时候可以做干香菇烧肘子,或者是干香菇烧

​干香菇的做法有哪些?

很多的地区购买香菇的时候总是在不特定的季节,所以这个时候很多人就会购买干的香菇,用水泡发以后就可以制作,一般干香菇如果做不好,味道也是会有影响的,所以大家在平时的时候可以做干香菇烧肘子,或者是干香菇烧肉等等。

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​干香菇的做法有哪些?

主料:香菇(干)20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆(黄皮)60克 菜花50克 木耳(水发) 50克 蘑菇(干)20克 胡萝卜50克 黄花菜(干)20克 油皮100克豌豆50克

辅料:淀粉(蚕豆)8克

调料:味精2克 酱油20克 白砂糖10克 黄酒15克 花生油50克

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烹饪方法/烧肘子

烧肘子图册

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;

3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

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4. 豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;

5. 即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;

6. 再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;

7. 浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;

10. 留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。

制作提示/烧肘子

1. 制作素肘,讲究形似、少面包严、不可露馅;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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