干炸五花肉其实也叫做炸酥肉，因为炸出来的五花肉是特别香的，外表酥脆的口感，内里确实嫩滑的肉质，非常诱人。制作干炸五花肉的重点在于油温的把控，要让肉的外面酥脆，内里也要熟透才行。

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炸酥肉的做法：

小酥肉

材料：

五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2枚，老抽3汤匙(45ml)，大葱1段，姜1块，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水发冬笋50g，绍酒1汤匙(15ml)，油500ml(实耗30ml)。

做法

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1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

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5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可。

小诀窍

1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。

2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。