三鲜饺子做法有哪些?

2017-07-04 00:00 出处:网络 编辑:@养生网
三鲜饺子馅是比较常见的一道食物,而三鲜主要是指馅料的一些食材选择问题,三鲜饺子可以有很好的开胃营养补充效果,那么现在我们就具体了解一下,三鲜馅料饺子的制作方法。

三鲜饺子做法有哪些?

三鲜饺子馅是比较常见的一道食物,而三鲜主要是指馅料的一些食材选择问题,三鲜饺子可以有很好的开胃营养补充效果,那么现在我们就具体了解一下,三鲜馅料饺子的制作方法。

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三鲜饺子做法有哪些?

一、馅料调制

原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

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二、制法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

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三、注意:

1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。

1、肉馅不宜太咸。

2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟,必须冷却后,才能拌入肉馅内。

3、拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热,宜生拌。

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