麻辣烫是生活中十分常见的小吃，麻辣烫的做法也是各有不同，各自彰显与众不同的独特风味，麻辣烫的底汤和配料十分关键，调和好的配料和底汤，可以使麻辣烫更加美味可口，麻辣烫里面的红油也是非常关键，红油调好可以使麻辣烫更加美味。

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1.  准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2.  无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.  待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.  另外2/3磨成辣椒面。

5.  把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6.  冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

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7.  待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8.  热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9.  如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

小贴士

1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

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2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）

4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。