麻辣烫红油的做法,一招教你轻松学会

2017-07-04 00:01 出处:网络 编辑:@养生网
麻辣烫是生活中十分常见的小吃,麻辣烫的做法也是各有不同,各自彰显与众不同的独特风味,麻辣烫的底汤和配料十分关键,调和好的配料和底汤,可以使麻辣烫更加美味可口,麻辣烫里面的红油也是非常关键,红油调好可以

麻辣烫红油的做法,一招教你轻松学会

麻辣烫是生活中十分常见的小吃,麻辣烫的做法也是各有不同,各自彰显与众不同的独特风味,麻辣烫的底汤和配料十分关键,调和好的配料和底汤,可以使麻辣烫更加美味可口,麻辣烫里面的红油也是非常关键,红油调好可以使麻辣烫更加美味。

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麻辣烫红油的做法,一招教你轻松学会

1.  准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.  无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.  待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.  另外2/3磨成辣椒面。

5.  把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6.  冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

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7.  待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8.  热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9.  如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

小贴士

1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

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2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)

4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

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