在日常的饮食中，鸡蛋饼是非常容易吃到的一道美食，想要做鸡蛋饼的话，首先需要做出来饼皮，想要做出质量好的饼皮并不容易，下面这些制作方法需要牢记在心里。

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一、蛋饼皮的做法

材料

鸡蛋一个

面粉

盐或糖

做法

1.把鸡蛋打入碗。

2.把面粉倒入碗中搅拌，把盐（糖）倒入碗中搅拌。

3.最后放入高压锅蒸。

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二、自制蛋饼皮

1、把上面材料全部拌匀，静置30分~1小时

2、平底锅用纸巾擦点油，加热，用勺子舀1大瓢进平底锅，将平底锅拿起来把面糊绕成圆形像煎蛋皮一样

3、等到面糊由白转透明即可翻面，煎到两面熟即可取出

4、这个配方，用30吋平底锅约煎出8~9片，待凉，用塑胶袋或保鲜膜包好密封，放冷冻库，使用时不需退冰可以直接使用~

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三、蛋饼皮的做法

1.把「低筋面粉、太白粉、盐」三种材料秤好混合过筛。

2.加入水140ml均匀搅拌，搅拌完全都没颗粒后，加入一匙的芝麻，放冰箱冷藏10分钟。

3.手边准备少许蔬菜备用，图上小黄瓜/红萝卜是先前DIY凉面剩下的蔬菜！可自己在准备少许高丽菜丝。

4.准备一个锅子(平底锅更佳)，先将锅子完全烧热！让它冒烟。加入两大汤匙的油，让油完整跑一圈锅子！然后将剩馀的油全部倒出。(润锅)

5.关火加入一汤勺的面煳，均匀的在锅中转一圈，如果太浓可用汤勺抹开。完整抹开面煳后在开火，饼皮边边翘起来后就可以翻面，另一面煎熟后起锅！「第一张通常不漂亮，第二张就正常啰」

6.饼皮煎好！先放在沾板上备用！

7.锅中加入一汤匙的油，并打一颗蛋于锅中！这时候将饼皮贴在蛋液上，用锅铲把蛋液慢慢压开，蛋香飘出来后蛋饼翻面。

加入自己喜欢的蔬菜(洒上少许胡椒粉)

8.然后把蛋饼慢慢卷起来！封口朝下煎10秒定型后起锅。

9.切成适当的大小摆入盘中！依照自己喜爱看是要配上哪种酱料。

10.淋上油膏，就可以上桌享用！

把家中剩馀的低筋面粉拿来利用，也是可以简单DIY制作蛋饼皮喔。