酸奶是人们平时非常喜欢的一种食物，酸奶还可以做成多种美食，今天为大家介绍酸奶疙瘩，这是一道味道很特别的食物，如果你没有尝过的话现在就学习做出来吃吧。

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一、酸奶疙瘩做法

酸奶疙瘩，是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内，加温煮后，再倒进皮囊，用纱布挤掉黄水，晒干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色发黄、油渍渍的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性较小。

酸奶疙瘩的种类：

传统奶疙瘩

酸奶奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。

湿奶疙瘩

湿奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。

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二、酸奶拜拜蛋糕的做法

1.按配方用量称取各种材料

2.蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡

3.往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠

4.再加入1/3白糖，继续搅打出纹路

5.加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可

6.蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度

7.往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀

8.把低筋粉筛入到蛋黄混合液中

9.用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀

10.翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒

11.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中

12.用橡皮刮刀翻拌均匀

13.把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中

14.继续用橡皮刮刀切拌均匀

15.拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎

16.把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花。

17.再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可。

18.出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模。

19.不塌陷不回缩，松软柔嫩。

20.切开后，会发现蛋糕组织非常细腻。

21.再来张特写。

22.底面也很光滑细腻。

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三、自制酸奶的做法

1.准备好食材，从超市买一瓶酸做引子

2.把酸奶桶用开水烫下擦干净，放入酸奶加少许牛奶搅匀

3.在把剩余牛奶倒入搅拌匀

4.盖上盖通电至10一12个小时

5.时间到酸奶自制完成，完成后加入糖拌匀即可

6.装入杯中入冰箱冷藏口感最佳

7.添加喜爱水果食用。