水饺是无数人平时喜欢吃的美食，因为水饺的馅不一样，所以水饺的类型也是非常多的，今天为大家推荐韭菜鸡蛋馅水饺，做这种水饺过程并不难，懂得下列步骤就会了。

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一、韭菜鸡蛋水饺的做法

1、韭菜摘干净后用水清洗，干净后空干水分。

2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；

3、鸡蛋搅碎上锅煎，在煎的过程中要用筷子不停的搅拌，这样避免结成大块，避免用刀剁了，成颗粒状后出锅。

4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀，加入切碎的韭菜拌匀备用；

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二、韭菜鸡蛋水饺/更多做法

1.面粉放入盆中，分次加入水，搅拌成雪花状。

2.再揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。

3.韭菜择去黄叶，清洗干净，沥干水分。

4.海米用清水泡发。

5.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

6.锅烧热，放入色拉油，把鸡蛋炒熟晾凉备用。

7.韭菜切碎。

8.豆腐皮切小粒。

9.把韭菜放入炒鸡蛋的锅内，加入香油拌匀。

10.再放入豆腐皮、挤干的海米。

11.放入盐、糖、味精。

12.搅拌均匀成馅。

13.饧好的面团放在案板上搓成条，分割成剂子。

14.把每个剂子分别搓圆按扁，擀成饺子皮。

15.取1个饺子皮放在手心，中间放入馅料，压实。

16.再用手捏褶，包成饺子形状。

17.包好的饺子放置在帘子上，中间留一定的空隙。

18.锅内放入足量的水大火烧开，下入饺子，煮至饺子浮起，内部充满气体即可捞出。

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三、韭菜鸡蛋水饺

1.面粉加水

2.搅拌成雪花状

3.再揉搓成光滑的面团，盖湿布醒发20分钟

4.韭菜择洗干净控净水份。粉丝泡软，豆腐洗净切丁备用

5.起油锅，倒入蛋液在油锅中划散，晾凉备用（3个鸡蛋）

6.将豆腐丁在油锅中炒至变色即可，晾凉备用

7.将韭菜粉丝切碎，加入炒好的豆腐、鸡蛋倒入适量的油拌匀，再依个人口味添加盐、鸡精等调味料，拌匀后再放入一个鸡蛋搅拌均匀即可。

8.醒好的面团揉匀，分割搓成长条，切小剂子。

9.剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

10.包入调好的馅料，捏成饺子生坯。

11.包好的水饺生坯摆放在案板或帘子上。

12.锅内的水煮开，逐个下水饺，再大火煮开后改中火煮至饺子浮起，捞出即可。