牛肉怎么炖,掌握火候是关键

2017-07-04 00:01 出处:网络 编辑:@养生网
牛肉的营养价值是不可低估的,一般人都可以食用,尤其更适合术后的患者,更补充体内所缺的各种营养元素,但是对牛肉过敏的人一定要慎用。牛肉的炖法有很多,炖煮过程中可以适当加一些山楂等,可以烂的更快。

牛肉怎么炖,掌握火候是关键

牛肉的营养价值是不可低估的,一般人都可以食用,尤其更适合术后的患者,更补充体内所缺的各种营养元素,但是对牛肉过敏的人一定要慎用。牛肉的炖法有很多,炖煮过程中可以适当加一些山楂等,可以烂的更快。

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牛肉怎么炖,掌握火候是关键

一、牛肉怎么炖

1、水泡先把牛肉切好,然后用凉水浸泡一个小时,这样做出来的牛肉才更松软。将泡好的牛肉放入开水中炖,如果水上面有血沫子,应把它撇掉,可以再加入一点水,如此就可以把锅底的血沫子给带出来。

2、烹制过程中在炖牛肉时要用热水,也应该多点,此时就不能再加冷水了。为什么不能用冷水呢?用热水的缘故就是可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中的氨基酸外溢,这样炖出的牛肉才更鲜美。有一点需要注意,在炖的过程中,如果发现水少了,应该加开水,不可以加冷水。

3、放盐在炖牛肉过程中,什么时候放盐也要掌握好,应该在牛肉炖至九成熟时放入。因为盐可以促进蛋白质的凝固,若盐放早了,牛肉不容易烂,而且汤中的蛋白质易沉淀,影响汤汁的味道。

4、如果您的家中有山楂或萝卜,也可以在锅中放进几片萝卜或几个山楂,这样牛肉可以熟的更快,也可以去除肉的异味,做出来的牛肉味更鲜美。

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牛肉怎么炖,掌握火候是关键

二、牛肉的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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三、适用人群

一般人都可以吃。

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

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