肉丝跑蛋的做法是很简单的，需要的原材料只有鸡蛋和猪肉，猪肉可以选择里脊肉，因为里脊肉的肉感吃起来会更加爽脆。里脊肉切丝放入搅拌好的蛋桨里面，再加入一些调料即可下锅去煎。
肉丝蛋跑的主要食材有
主料：鸡蛋、里脊
辅料：淀粉、盐,鸡精、料酒
肉丝蛋跑的主要操作过程是
1.将里脊肉切成肉丝，用料酒，少量盐鸡精，及淀粉抓匀，放置15分钟
2.鸡蛋打散，放入少许水，可以让鸡蛋口感更加嫩滑
3.放入浆好的肉丝，拌匀，放适量盐和鸡精，拌匀
4.平底锅内油烧热，倒入鸡蛋肉丝液，转圈，使其铺成圆形的饼状，中小火，一面煎熟以后翻面。鸡蛋肉丝
可能会比较厚，要掌握好火候，多煎一会，保证里面的肉丝都熟。
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