茄子有帮助保护心脑血管抵抗坏血病，而且其中含有丰富的维生素p，其能帮助增强人体细胞的粘合力，增强血管的弹性，多吃一些茄子也能帮助预防胃癌、抵抗衰老，下面就来介绍一下茄子的做法。

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1.茄子洗净去皮。

2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

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3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

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5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

9.烹入料酒。

10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。