油焖茄子是一种南方非常传统的菜品，其主要的食材就是茄子，加工的工艺为烹饪闷炸，这样一来，茄子的软烂和咸甜都被充分的滋养，其也是餐桌上非常常见的一种蔬菜，下面具体介绍一下它的做法。
做法：
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了
2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些
3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅。
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