韭苔当中含有丰富的维生素a，具有美容、预防风寒、感冒、恶心、肝病、尿频等功效；鸡蛋是含有蛋白质最丰富的食物，常吃具有安神养心、补气血等功效。用韭苔炒鸡蛋是一种很好的做法，不仅可以补充营养而且做出来的味道还好吃。

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食材

主料：韭苔250克、鸡蛋3个

辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、大蒜5粒、酱油适量

步骤

1.准备材料韭苔、鸡蛋、辣椒；将韭菜苔洗净，根部老的地方撕掉皮，用刀切成小段备用，鸡蛋打入碗中加入盐并搅拌均匀。

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2.锅内油烧热，淋入搅拌好的鸡蛋液，开中火，用筷子来回的搅拌，鸡蛋变色后盛出备用，另支一锅，加入少许油，油热后放入大蒜和辣椒煸香，倒入切好的韭菜苔大火快炒，倒入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油；

3.大火快炒至韭菜苔断生即可出锅。

小贴士

1、炒鸡蛋的时候用小火炒，鸡蛋会很嫩。

2、用筷子搅拌出来的鸡蛋比用锅铲炒的要均匀一些。

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3、韭菜苔很容易熟，炒老了就变软了，一般看到菜苔变色基本上就可以了。

鸡蛋的功效和作用

1、健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

4、延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

5、美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。