腌制的食物会更入味，莴笋也可以腌制，莴笋比较常见的一种吃法就是炒或者炖，腌制莴笋味道也非常不错，莴笋的腌制其实很简单，去皮后就能腌制，注意腌制的调料和时间，以合适为原则。

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1.莴笋两根，去皮，切成圈。一片一片铺在篮子里，放在太阳底下晒。等晚上的时候把莴笋用盆子收起来，加盐搅拌下。然后在莴笋上面用比较重的东西压着，让它出水。出了很多水吧，接着压。第二天把莴笋里的水倒出来，加酱油。花生油搅拌下就能吃了。

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2.把莴笋去叶削皮，洗干净。把莴笋切成一段一段。加上两勺盐，抓均匀用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干，再切成一小块一小块的。准备七八个蒜头跟辣椒，蒜头剁成小块，辣椒切成一小段，拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止，往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止，放上两三天时间，就可以开吃了。第一次莴笋切成段的时候不能切太小，盐也不宜太多，可以根据莴笋的多少适量增减，否则太多腌制完会太咸。

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3.莴笋要选那种绿绿的，削皮，切成均匀的薄片。放3勺海盐搅拌均匀腌制20分钟。（盐的多少跟据莴笋的多少调整）等莴笋变软，用清水多冲洗几遍。控干水份，用手挤或其它都行。挤入两片新鲜柠檬汁，撒上适量白糖。炒熟白芝麻，撒在莴笋上。美味可口的小菜做好了。脆脆的，芝麻香，一点柠檬酸味儿，好吃简单！