产品概况

产品名称：五营木都柿果酒

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2007年第80号

保护范围：黑龙江省伊春市五营区的丰林国家级自然保护区、丽林实验林场、翠北林场、前丰林场、丽丰经营所、永丰经营所、杨树河经营所、平原经营所、五营河经营所、平山经营所10个林场（所）区域

木都柿是生长在小兴安岭沼泽湿地永冻层之上的一种灌木或小灌木，属杜鹃花科越橘属，其果实为一种蓝色的小浆果，也被称为“中国野生蓝莓”。它富含多种维生素和十几种人体所需的微量元素，具营养保健功能，在国内有“水果皇后，浆果之王”的美誉。以这种小浆果为原料制作的五营木都柿果酒，营养丰富，酸甜适度，酒色清醇，清淡芳香，有浓郁悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，感受完美。

地理环境

五营位于黑龙江省东北部，小兴安岭南坡腹地，汤旺河中上游，属低山丘陵地，境内有丰林国家级自然保护区和国家级森林公园，素有“红松故乡”“小兴安岭上的明珠”之称。这里生态环境优良，施业区面积1205.7平方千米，其中有林地面积1076.8平方千米，森林覆盖率为89.2%，空气清新，水质清澈。生物多样性丰富，山阴东北虎、马鹿、猞猁栖息；山阳刺五加、木耳、猴腿丛生。土壤肥沃，林地以暗棕壤为主，土壤偏酸性，有机质含量8%以上，人们惊叹道：“捏把泥土冒油花，插根筷子也发芽。”

五营属中温带大陆性湿润季风气候，一年四季气候差异很大。早春低温、多雨雪；夏季温和、多雨；秋季降温迅速；冬季漫长、干燥、严寒。年平均气温0.6℃左右，极端最高气温37.5℃，极端最低气温零下42.5℃。气候冷凉，昼夜温差大，有利于果实干物质的积累。

五营木都柿果采天地之灵气，吸日月之精华，以此为原料酿出的果酒自然醇美。

文化背景

蓝莓的爱情传说

古老的鄂伦春族人，世代居住在小兴安岭的山林下，族中有一位擅长编织的女子名叫阿如娜，纯洁、质朴。还有一位身材高大的男子名叫牧仁，与族中其他男子一样负责狩猎和雕刻。他们互生情愫，相互爱慕。

鄂伦春族人每年的奥米纳仁节，都要向老黑山的山神供奉一位美丽的女子，否则山林就会起火。

这年，阿如娜被选为供奉山神的女子，牧仁不忍心上人就这样失去生命，于是找到了山神，请求山神不要再让鄂伦春族供奉女子。

山神答应了牧仁的请求，但条件是他必需化作一种植物。牧仁为了心上人，便答应了山神的要求，化作了一株植物。

阿如娜得知后，便进入山中寻找，终于在一片寒冷的地区发现了一种蓝色小浆果，此果口感青涩而甘醇，正像是牧仁给她的爱一样纯净，阿如娜相信这便是牧仁的化身，于是她守护在这一片森林当中，但是他们唯一见面的机会只有每年七八月间。

此后，鄂伦春人为了纪念牧仁对族人的贡献以及阿如娜与牧仁忠贞的爱情，便用这种野生果实提炼出了口感更甘醇、独特的饮品来表示怀念和感恩。

五营木都柿果酒生产工艺

五营林区开发之初，每年七八月，林业职工就把从山上采下的木都柿果拿回家中，放入瓶罐之中，一层果粒、一层白糖发酵酿酒，待到春节时拿出来享用。

进入20世纪80年代，木都柿果酒开始工厂化生产。企业将从林场收购的果实进行破碎，除去枝梗等杂物后进行压榨，压榨后分离，将果汁和果渣分离开，然后进行发酵，放入冷储车间。人们在参观大型果酒厂时，常常能发现几十座高高耸立的不锈钢发酵罐。

室内发酵罐内加入一定量的二氧化硫后，2～3小时再加入酵母液进行主发酵，温度控制在20～25℃。主发酵期30天，检测各项指标符合要求后，转入后酵车间。后发酵温度控制在18～20℃，最高温度不得超过25℃。后发酵后进行陈酿，温度15～20℃，相对湿度80%～85%。陈酿后进行贮藏，温度在0～10℃，1月要有一次倒罐换气。因为木都柿中单宁含量较高，一般不用橡木桶贮藏。果酒在灌装之前，化验检查，调配杀菌后进行罐装。将果酒装瓶，进行灯检、打塞、塑封并进行抽样化验检查，合格产品进行贴标，再进行灯检，灯检合格后装箱、入库。