淮山药指的是目前中山牛头山，江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。

淮山药的用法

女性篇：女性血气比较弱，经常会发生手脚冰冷的病症。这个时候就可以使用淮山药来煮一锅乌鸡汤，可以很好的补中益气，养血归元，对于手脚冰冷体质虚弱有很好的改善作用。

男性篇：绝大多数男性都因为生计的奔波而患上胃病，胃病除了需要专门的药理治疗外，平时的保健也是必不可少的。男性胃病患者不妨使用淮山制成小米山药糕，经常吃可以很好的改善胃疼情况。

老人篇：老人相对年轻人体质会比较弱，所以老人特别容易患上感冒之类的病症。对于这样的老人不妨使用淮山药煮一锅淮山排骨汤，可以很好的改善老人的体质。

儿童篇：儿童和成人相比，其身体构造比较脆弱，因此也接受不了大补。所以儿童可以将淮山药磨成细粉，每天泡服，长此以往，可以很好的改善孩童的体质。

如今的社会，各种假冒产品可以说是层出不穷，所以在我们平时的生活中，掌握淮山的选用方法也是相当重要的。

淮山选用方法

看重量：一般来说，成色好的淮山药其重量相比一般的山药要重不少，所以可以选择大小差不多的较重的淮山，其品质一般比较好。

看须毛：当我们选定一些淮山后，我们要挑那些须毛比较多的淮山。这样的淮山其药用价值比较高，保健作用也比较好，对我们人体的帮助也比较大。

看切面：这一点尤为重要，现在很多不法商人使用一些次品充当好的药材，我们可以小小的开个口，切面颜色呈现雪白的一般品质比较好，否则不建议购买。