韭菜和韭黄的区别：概念

  韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

  虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们在颜色、营养成分、功效、价格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起来了解一下。

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  韭菜和韭黄的区别：颜色

  韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

  韭菜和韭黄的区别：营养成分

  韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。

  同韭黄相比，韭菜的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍。

  韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷含量更是韭黄的3—4倍。

  韭菜和韭黄的区别：功效

  从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，有“洗肠草”之称，长期食用，有助于缓解肠道问题。

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  韭菜和韭黄的区别：做菜方式

  韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

  韭菜和韭黄的区别：价格

  因为韭黄生长环境的特殊性，加之颜色鲜艳和口感软嫩，所以市场价格要比韭菜贵。

  韭菜和韭黄的区别：人群禁忌

  韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

  以上就是韭菜和韭黄的区别，如果要说韭菜和韭黄哪个好，小编认为，可以根据不同需求选购。比如，如果更注重的是营养价值，那么选韭菜会比较好，如果追求口感和菜品色相，则韭黄更适合。两者在功效上各有千秋，因此，想要做食疗的朋友，可以根据自身情况选择。

  但是，无论选择哪种，都不能过量长期食用，不仅营养吸收不好，还容易影响消化，适得其反。

  韭菜的营养价值

  1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

  2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

  3.韭菜中含有较多的粗纤维。

  4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

  韭黄的营养价值

  韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

  韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

  从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。