紫薯和红薯有很多的共性，紫薯富含淀粉，生吃不宜被人体消化，会引起腹胀等症状，所以紫薯要高温煮熟才能吃，煮熟的紫薯营养物质容易被人体吸收，味道更佳。那么紫薯的营养有哪些呢?下面是小编精心为你准备的紫薯的营养价值及功效，希望对你有帮助!

  紫薯的简介

  近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。经常吃紫薯对身体有好处，深受广大消费者喜爱。

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  紫薯的烹饪技巧

  紫薯不能生吃，要经过高温煮熟后才能吃，煮熟的紫薯营养更加丰富且容易被人体吸收。

  紫薯的保存

  紫薯的存储方法和红薯一样：

  一、紫薯保持干燥，不宜放在塑料袋中。

  二、紫薯不宜与土豆放在一起，二者犯忌，不是红薯硬心，就是土豆发芽。

  紫薯的选购

  紫薯的淀粉含量比红薯的高，吃起来粉粉的很好吃，深受大众喜爱。那么如何选购紫薯?

  一、优先挑选纺锤形状的紫薯;

  二、表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑;

  三、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯;

  四、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差;

  五、闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用;

  紫薯的营养价值

  一、紫薯富含硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。

  二、花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

  三、紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。

  紫薯的功效

  一、有利于减肥瘦身

  吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

  二、增强免疫力

  紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。

  三、防癌抗癌

  紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。

  四、促进胃肠蠕动

  紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质。

  紫薯的热量表

  热量(大卡)119

  蛋白质(克)2.35

  纤维素(克)1.18

  热量(大卡)82.35

  碳水化合物(克)17.65