多数家庭在食用饭菜的时候出现剩菜是常见的，然后将剩菜存放起来等到第二天食用，再或者连续好几天都在食用。剩菜不但多次食用，而且回锅的次数也在增加，人食用这样的饭菜对身体有影响吗?

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食用反复回锅的剩菜对人体有影响吗

答案当然是有影响的。隔夜菜对人体的又有一定的危害，更何况是反复回锅的剩菜。所以，尽量将菜食用完，不要反复回锅!

剩菜反复加热为何还会影响健康

剩菜回归相当于重新加热一次，而一般回锅的温度高达100℃以上，只要加热短短的几分钟就可以将剩菜中的细菌、病毒、寄生虫给消灭掉。从理论上来说经过加热的剩菜应该对人体的健康没有多大的影响，但剩菜在没有经过回锅之前，食物中的细菌已经释放一定量的化学毒素，即使剩菜反复的加热只能起到杀菌的作用，对于这些毒素是无法清除的，反而毒素越来越多，人食用它当然对健康会带来影响。

剩菜反复加热，则食物中的这种有害物质会不断增加

硝酸盐本身是无毒的物质，在常见的蔬菜中都是含有的，只是含有的量不同，这物经过烹饪在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，如果烹饪锅的菜不及时吃掉，或者反复加热食用，则食物中亚硝酸盐的含量就会增加，人身躯过量的这种物质则会出现中毒的现象。

虽然研究证明人食用隔夜菜对身体的影响并不大，但如果将剩菜反复加热食用或者长期食用经过反复加热的饭菜，这易使人体内的毒素不点增加，从而导致恶心、头晕等现象的出现，所以建议对于反复回锅的菜最好不要食用。

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回锅才有讲究，不同食物回锅有技巧

如果偶尔出现回锅的食物是可以的，但对于不同的食物则回锅的技巧也是不同的。

海鲜类食物在加热时可以天加些酒、葱、姜等佐料，既可以提鲜又可以杀菌，又可以避免引起肠胃不适的症状出现。

肉类食物最好加热十分钟以上，加热时前适量加些醋，因为肉中的矿物质与醋结合会生成醋酸钙，利于人体吸收。

主食类最好在第二天食用完，因为易滋生葡萄球菌及黄曲霉毒素，这些物质即使加热也是无法消灭的。另外，对于蔬菜类食物，虽好加热加热一次，不要反复加热，尽量在第二天食用完。

身材反复回锅虽然可以消灭部分的细菌，但同时会产生有害的物质，对人体产生一定的影响，所以，菜最好当天食用万，不要反复回锅再食用。

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