吃火锅是所有吃货们冬季最爱干的事情，冬季饮食最重要的就是要防寒保暖，冬季健康和健康的饮食是分不开的哦!你们知道健康饮食该怎么搭配呢，生活中大家都知道该怎么选择健康的食物吗，冬季吃火锅该怎么做呢，赶紧来看看详细的介绍吧!

如何让冬季爆热火锅变成健康菜

最近天气越来越冷，火锅又成了大多数家庭餐桌上的宠儿。的确，大冷天里与家人或亲朋好友围在一起吃着热气腾腾的火锅，还真是暖意融融。但同时很多人也有一个顾虑，怕吃了火锅会上火。不必担心，本期我们请来营养专家，从选材到涮锅，教你如何避开“火”，健康吃涮锅。

健康吃火锅把好选材关

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不论何种烹饪，选材都是关键的第一步。很多人认为火锅就是把菜、肉、海鲜都下到锅里涮一通，往往忽略了选材的卫生和安全。众所周知现在的蔬菜农药多，羊肉片也难辨真假。因此从蔬菜的选购、清洗，到肉类的挑选，每一步都要严格把关，否则精心准备的一锅汤就被污染了。

首先，蔬菜的选择要尽量到正规的蔬菜市场或者超市买新鲜的蔬菜。回家清洗时，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，这样不仅节约了水，而且能有效清除蔬菜上的残存农药。蔬菜不宜清洗时间过长，这样会使得其中的维生素和营养素流失。

牛羊肉通常是人们涮锅必不可少的食材，可是近年来频频爆出羊肉片掺假，也使得人们选购时有些顾虑。如果不放心买来的肉片，大可自己买新鲜牛羊肉，回家冷冻后切片，这样就可以放心吃肉了。

如何选择优质的牛羊肉呢?专家介绍，第一点当然是应到正规的商店、超市购买。选购时先要注意查看卫生防疫标志，再看肉体有无光泽，红色是否均匀，脂肪是否洁白和有无异味等。其次，识别注水肉除了用眼观察肉质外，还要用指压来判断。鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复。注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

涮锅不上火肉食勿贪多

其实火锅并不等同于上火，关键是要控制肉类的量。“中国劲酒杯-北京人最喜爱的健康菜评选”活动评委团成员--中国营养学会常务理事李淑媛表示，涮锅时选择简单的锅底，多吃菜少吃肉，均衡营养，火锅也能吃得很健康。

专家表示，在家吃火锅，自制的锅底简单就好。可以选择提前熬制的鸡汤、骨汤等高汤，再放入葱姜蒜等必备食材即可。

专家强调，尽量少吃肉类，因为肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，吃肉过多会加重胃肠负担，而且极易引起消化不良，因而产生上火的症状。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生疮等。此外，食物涮出来后晾凉再吃，一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。

调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

痛风糖尿病少喝火锅汤

专家特别强调，很多人喜欢在涮锅期间喝火锅汤，这其实是个特别不好的习惯，尤其是对于患有痛风、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。

火锅汤料中含有大量的嘌呤碱和较多的钠、钾离子，以上人群应少喝或不喝，或将涮过很久的火锅汤料再兑入酱料里面也是不好的。

此外，专家表示，现在人们在家涮锅大多用的是电火锅，因此不存在煤气中毒的问题。而如果您吃的是木炭火锅，一定要注意及时开窗通风，否则通风不良容易导致一氧化碳中毒。

特别提示：现在火锅餐饮店成为大家的钟爱，一年四季经营火锅的餐饮店都客源不止，如果您发现独特又健康的火锅餐饮店，不妨参与本次健康菜评选活动进行推荐，冬日里，让大家与你一同分享健康火锅。

冬天吃火锅要科学 两招预防“火锅病”

冬天是吃火锅的季节，一群人围着边吃边聊，实在是过瘾。不过，火锅要正确的吃、健康的吃，要不然会得“火锅病”哦。下面，就来和大家分享下火锅的科学吃法吧。

吃火锅深色蔬菜应超一半

冬天吃火锅其实是有很多小窍门的。比如火锅底料可以适当放一些性平性凉的食品，如胡萝卜、马蹄，既能增加火锅汤底鲜甜，又可清热生津下火，放几颗带心莲子则有助于清心泻火、健脾滋补。

吃火锅点菜时，建议深色蔬菜最好一半以上，因为蔬菜多偏寒凉，可以清热、去火、解毒，也可以消除油腻。含有石膏的豆腐有清热泻火、除烦止渴的作用，可减轻上火症状。过度吃辣会因刺激鼻咽喉和胃肠道而容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、胃炎、便秘或腹泻等上火症状。所以不管是火锅底料还是蘸酱，都要把握好味道的轻重厚薄;尤其是本身就有呼吸系统或消化系统疾病的人更是要以清淡为宜。

如何预防“火锅病”

1、口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状

火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。

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建议：避免选择过辣、过油的锅底，最好用清汤锅底;一份肉至少配两份菜，可以选白萝卜、莲藕、冬瓜等性凉的菜，菠菜、油麦菜、茼蒿等深色绿叶菜多偏寒凉，有助提供维生素C和多种矿物质，能预防上火;吃火锅时，要等食物稍微凉一凉再吃，避免灼伤食道。

2、消化不良、腹泻等肠胃不适

麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果，加重肠胃不适。

建议：在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，尽早吃点淀粉类食物，有利于保护肠胃;如果汤内有大量浮油，应先去掉大部分浮油再放蔬菜;吃火锅时不吃任何冷饮和冷食，避免喝酒;涮菜时间要到位，特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃，避免寄生虫感染;吃七八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。

冬天火锅好吃，但也要注意健康的吃法哦。另外，点菜时要适量，太多吃撑了也不好呢。

吃火锅要做到科学搭配，生熟有序。羊肉性温热，吃多了容易上火，因此涮羊肉时最好搭配些蔬菜，不仅能消除油腻，还能补充人体维生素的不足。肉类要煮熟，不要只贪图吃鲜嫩，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等，既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。

“养生锅底一直是冬季火锅店的热门招牌，但并不是所有人都适合吃养生锅底。”比如患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者最好忌食含有温热类滋补中药的锅底。而且不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火。

吃火锅要注意四“忌”。提醒市民，忌吃的时间太长，否则会使胃、胆、胰等消化系统液不停地工作，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻;忌烧煮时间过长，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加;忌喝冷饮，冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激;忌吃得太辣，太辣、太麻的食物，会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，诱发一些其他的疾病。

结语：冬季是一年中最寒冷的季节，大家在冬季要做好防寒保暖的工作，相信上述介绍的这些冬季健康吃火锅的常识，大家都要牢牢记住哦!火锅是冬季美食，平时多了解这些常识也是很有帮助的哦!